Unsere Pizza
Neapolitanisch, mit Zeit gemacht und mit wenigen, guten Zutaten belegt.
So lange ruht unser Pizzateig mindestens
Danach ist er leicht, und im Ofen geht der Rand luftig auf. Das Mehl kommt aus Kampanien, den Fior di Latte schneiden wir frisch von Hand, belegt wird mit italienischen Produkten.
Eine Margherita braucht Tomatensauce, Fior di Latte, Olivenöl und Basilikum, sonst nichts. Bei uns kostet sie 9 Euro.
Was eine Pizza Napoletana ausmacht
- 01
Der Teig
Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Mehr gehört in einen neapolitanischen Teig nicht hinein. Unserer ruht mindestens 24 Stunden, bevor er auf die Hand kommt.
- 02
Der Rand
Er heißt Cornicione, ist weich und luftig und darf dunkle Flecken haben. Die entstehen, wenn der Teig im heißen Ofen aufgeht.
- 03
Die Mitte
Dünn und weich. Viele essen eine Napoletana deshalb mit Messer und Gabel, andere klappen das Stück einfach zusammen.
Die drei Klassiker
Wer eine Pizzeria kennenlernen will, bestellt eine davon. Die übrigen 14 Pizzen stehen auf der Speisekarte.
Zur SpeisekarteWoher der Name kommt
1966 standen Aurelio Fierro und Giorgio Gaber beim Festival della Canzone Napoletana auf der Bühne, mit einem Lied namens „’A pizza“. Das Lied belegte den zweiten Platz, und die Zeile ist hängen geblieben:
„Ma tu volevi la pizza“Italienisch für „Du wolltest doch Pizza!“
Im Lied versucht ein junger Mann alles, um seine Liebste zu beeindrucken: einen Diamanten auf Raten, die feinen Lokale am Meer, am Ende sogar die Hochzeit. Sie wollte die ganze Zeit nur Pizza.
Im neapolitanischen Originaltext hieß die Zeile im Dialekt „Ma tu vulive ’a pizza“. Unser Name ist dieselbe Zeile auf Italienisch: „Ma tu volevi la pizza“. Diamanten gibt es bei uns nicht, Pizza schon.